Pilz-Schnecken

Zutaten:

Teig:

• 500g Dinkelmehl oder Weizenmehl

• 20g Salz

• 10g Back­malz

• 1/2 Wür­fel Germ

• 20g weiche Butter

• 250g Wass­er

Fülle:

• 400g Shi­itake-Pilze

• 100g Speck gewürfelt

• 1/2 Stange Lauch

• 1 Creme fraiche Kräuter

• 150g Käse gerieben

• Olivenöl

• Salz, Pfef­fer

1. Für den Teig das Mehl in ein­er großen Schüs­sel mit dem Salz und dem Back­malz ver­men­gen. 

2. Germ über das Mehl bröseln und die But­ter in Flock­en zum Mehl geben. 

3. Wass­er nach und nach beimen­gen und alles mit dem Han­drührg­erät mit den Knethak­en zu einem glat­ten Teig ver­ar­beit­en. 

4. Den Teig für 30–60 Minuten an einem war­men Ort aufge­hen lassen.

5. Während­dessen das Back­rohr auf 200 Grad Ober- Unter­hitze aufheizen. 

6. Für die Fülle die Shi­itakepilze und den Lauch hack­en. Den Käse reiben. 

7. In ein­er Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Lauch und die Shi­itake-Pilze anbrat­en. Abkühlen lassen. 

8. In ein­er Schüs­sel Creme fraiche, Käse und Speck­wür­fel ver­men­gen. Die abgekühlten Pilze und den Lauch unter­men­gen. Mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en. 

9. Nach der Gehzeit sollte der Teig gut aufge­gan­gen sein. Den Teig auf eine bemehlte Arbeits­fläche geben. Ein Rechteck ca. 5mm dick aus­rollen. 

10. Die Fülle auf dem Teig verteilen und den Teig ein­rollen.  

11. Die Rolle in ca. 2 cm dicke Sch­neck­en schnei­den. 

12. Die Sch­neck­en für ca. 20 Minuten im Ofen back­en. 

Tipp: Für die veg­e­tarische Vari­ante kön­nen die Speck­wür­fel durch Papri­ka-Wür­fel erset­zt werden.