Erdäpfel-Pilz-Roulade

Zutaten:

Kartoffelteig

• 500g Erdäpfel in der Schale gekocht, geschält

• 200g grif­figes Mehl

• 50g Weizen­grieß

• 2 Eier

• 40g weiche Butter

• Salz

• Muskat

• ½ TL Kurkuma

Fülle

• 1 EL But­ter oder Butterschmalz

• ½- 1 Stange Lauch

• 300g Shi­itake oder Shi­itake mit Austern gemischt.

• 1 Zehe Knoblauch

• Peter­silie

• Salz, Pfef­fer

1. Erkaltete und geschälte Erdäpfel pressen.
2. Mit Salz, weich­er But­ter, Eier, Mehl, Muskat­nuss und Grieß verkneten. Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl beifü­gen, bis sich der Teig gut aus­rollen lässt.
3. Den Teig halbieren.
4. Aus bei­den Teilen je ein 1cm dick­es Rechteck ausrollen.
5. Für die Fülle den Lauch und die Shi­itake fein schnei­den und in ein­er Pfanne mit But­ter oder But­ter­schmalz anbrat­en. Knoblauch beifü­gen und mit Peter­silie, Salz und Pfef­fer würzen. 
6. Die Fülle etwas auskühlen lassen. 
7. Die erkaltete Pilz-Fülle auf dem Kartof­fel­teig verteilen und eine Roulade for­men. 
8. Die Roulade in ein Geschirrtuch oder in Frischhal­te­folie fest ein­wick­eln und gut ver­schließen. 
9. Im Dampf­gar­er oder in kochen­dem Wass­er für 30 Minuten garen.